Zrazy dzień wcześniej rozmrażamy w lodówce.

Ciasto drożdżowe: drożdże łączymy z cukrem i ciepłym mlekiem, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min. Resztę składników wrzucamy do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn i zaczynamy wyrabiać ciasto. Kiedy powstanie jednolita masa odchodząca od brzegów miski, odkładamy je do wyrośnięcia na ok. 20–30 min.

W tym samym czasie obieramy dwie cebulki i smażymy na oleju rzepakowym. Siekamy połowę główki kapusty czerwonej i wrzucamy ją na wrzątek w celu sparzenia. Gotujemy około 2–3 min. a następnie odcedzamy. Tak sparzoną kapustę wkładamy na patelnię z usmażoną cebulką następnie solimy dodajemy cukier, sól i ocet jabłkowy. Następnie smażony do uzyskania pełnej miękkości. Na koniec dodajemy ziarna jałowca, pieprz oraz możemy dodać szczyptę przypraw korzennych.

Ciasto wałkujemy na grubość około 1,5 cm i rozkładamy na nim wystudzoną zasmażaną kapustę następnie układamy zrazy i dokładnie zawijamy tworząc walec.

Tak przygotowane kulebiaki wkładamy do keksówek, foremki wcześniej smarujemy masłem lub olejem roślinnym. A kulebiaki układamy w taki sposób by miejsca łączenia ciasta znalazły się u spodu tacki. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Możemy delikatnie posypać świeżo mielonym pieprzem lub czarnuszką.

Tak przygotowane rolady wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 1,5 h. Po tym czasie ciasto powinno pięknie wyrosnąć i być dobrze zrumienione. Stopień upieczenia ciasta sprawdzamy patyczkiem tak by nie wkuć się w zraza.

Smacznego!